Caissette n°1

6 Foie gras éveinés surgelés

Terrine de foie gras mi-cuit

 Pour 6 à 8 personnes, environ 30 min de préparation et 35 min de cuisson

Ingrédients : 

- 450 g de foie gras de canard éveiné surgelé 

- 6 g de sel 

- 2g de poivre

- 1 g de sucre 

- 8 ml de pineau des Charentes (optionnel)

Préparation :

1) Sortez le foie gras du congélateur et laissez-le décongeler dans son emballage d'origine au réfrigérateur pendant 24h minimum. Puis, placez le 30 min à température ambiante pour pouvoir le travailler. 

2) Préchauffez le four à 110°C. 

3) Ecartez les 2 lobes, puis arrosez le foie avec le pineau et saupoudrez d'assaisonnement, et, laissez mariner pendant une trentaine de minutes. Reformez le foie gras et tassez le bien dans la terrine. 

4) Placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez le tout à 80°C pendant 20 à 35 min en fonction de la cuisson que vous souhaitez obtenir. 

5) Après cuisson, recouvrez le foie gras d'un film et pressez le avec un poids (pour évacuer les bulles de gras). Pendant environ 24h, placez le tout au réfrigérateur. 

Conseil du chef : l'idéal est de le consommer 5 jours après l'avoir cuisiné, afin qu'il développe tous ses arômes ! 

Bon appétit !